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Als Vegetarier werden Menschen bezeichnet, die auf den Nahrungsmittelkonsum von Fleisch, Fisch
und tierischer Gelatine verzichten. Beim Verzehr von durch Tiere produzierte Produkte, wie
Eiern, Milch, Milchprodukten oder Honig gibt es individuell unterschiedliche Entscheidungen
der Vegetarier: Vegetarier, die den Verzehr von Eiern (nicht aber von Milch) ablehnen, werden
als "Lacto-Vegetarier", bei Ablehnung des Verzehrs von Milchprodukten (nicht aber von Eiern)
als "Ovo-Vegetarier" und bei Verzehr von Eiern und Milch als "Ovo-Lacto-Vegetarier"
bezeichnet. Letztere Form ist die häufigste. Eine besonders strikte Form betrifft die
Ablehnung des Verzehrs tierischer Produkte und den Verzicht auf Verwendung von tierischen
Produkten, bei deren Produktion Tiere sterben oder leiden mussten (z.B. Leder, Daunen, Federn,
Wolle); diese Form heißt Veganismus. Veganismus und Vegetarismus werden oft verwechselt. Da in
der Nahrungsmittelherstellung sehr große Vielfalt herrscht, ist es für Vegetarier nicht
leicht, die Produkte zu erkennen, in denen tierische Rohstoffe verwendet worden sind.
Tierische Zusatzstoffe, wie Gelatine oder Fette tierischer Herkunft sind insbesondere in
Obstquark, Kuchen, Pudding, Joghurt, Eiscreme, Margarine, Marmelade oder Gummifrüchten für den
Verbraucher oft unerwartet beigemengt. Deshalb wird zur Zeit in Europa von den
Vegetarier-Organisationen ein vegetarisches Label (V-Label) eingeführt. Damit werden für
Vegetarier geeignete Produkte und Dienstleistungen zuverlässig gekennzeichnet.
Gesundheitliche Aspekte
Für manche Vegetarier steht der gesundheitliche Aspekt als Motivation im Vordergrund. Sie
hoffen, durch den Verzicht auf Fleisch weniger Kalorien zu sich zu nehmen und so leichter ihr
Gewicht zu halten. Andere sehen die Risiken fett- und cholesterinreicher Nahrung und
versuchen, sie durch vegetarische Ernährung zu mindern. Die zwangsläufig intensivere
Auseinandersetzung mit der Nahrung, die häufiger selbst zubereiteten Speisen und der höhere
Anteil an frischem Gemüse und Kohlenhydraten gelten als Grund für eine oftmals gesündere
Ernährung bei Vegetariern.
Der Mensch ist von der Natur aus Allesfresser (Omnivor), das heißt, sein Körper ist für
gemischte Kost eingerichtet, jedoch mit einem Schwerpunkt auf pflanzlicher Kost. Entgegen
langjähriger Ansicht der Medizin gilt heute als gesichert, dass jder gesunde Mensch ohne
weiteres auf Fleischkann; bei Jugendlichen, Rekonvaleszenten, Schwangeren, Schwerarbeitern
oder Spitzensportlerern muss jedoch bei der üblichen vegetarischen Kost besonders auf die
Eiweißversorgung geachtet werden.
Es wird wiederkehrend vermutet, dass vegetarische Ernährung zu Mangelerscheinungen führt,
bedingt durch das Fehlen von Stoffen, wie sie nur in tierischen Nahrungsmitteln vorkommen.
Insbesondere wird auf Vitamin B12 verwiesen, dessen Mangel das Zellwachstum hemmt und Anämie
hervorrufen kann, jedoch in Milch enthalten ist, und damit vor allem ein Rikiso veganer
Ernährung darstellt. Weitere notwendige Stoffe konnten im Erkenntnisfortschritt identifiziert
werden, und im Rahmen einer bewussten Ernährung kann auf deren genügende Zufuhr geachtet
werden.
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